15 02 2013

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte |  görsel 1

 

Çiğ köfte Güneydoğu Anadolu’da çok yapılan bir yemektir. Ancak ilden ile bazı küçük farklılıklar gösterir. Bunlar daha çok içine katılan baharatlarla ilgilidir. Örneğin Mardin’de yapılan çiğ köfte acı değildir. Biber veya biber salçası konulmaz. Oysa Mardin’e çok yakın bir il olan Şanlıurfa’da çiğ köfte çok acılı olarak yenilmektedir.
Eskiden çiğ köfte eti çukur bir taş içinde dövülürdü. Böylece hem et macun kıvamına gelirdi, hem de sinirleri ayıklanırdı. Şimdi iki kez çekilmiş yağsız sinirsiz kıyma kullanılıyor.
5 türlü baharat Diyarbakır’da paketlerde satılır. Bu şekilde bulamazsanız 1 tatlı kaşığı kadar kırmızıbiber, karabiber, tuz, pul biber, kişniş katabilirsiniz. Özellikle Mardin’de kişniş kullanırlar.

Malzemeler:
8 kişilik
4 su bardağı ince köftelik bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı kırmızı pul biber
1 paket 5 türlü baharat
1 adet büyük boy soğan
1/2 kg. yağsız sinirsiz dana kıyması (2 kez çekilmiş)
250 gr. yeşil soğan
1 demet maydanoz
Tuz

Çiğ Köfte Tarifi:

Bulgur, salçalar, baharat, İncecik kıyılmış soğan ve tuz hafif su ile karıştırılır. Birkaç dakika kadar yoğrulur. Et ilave edilir.
Bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. İncecik kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan katılır. Bir iki dakika kadar yoğurduktan sonra, sıkım yapılır. Bol yeşillikle hemen sofraya getirilir. (1 kiplik yemek 545 kalori)
Mercimek Köftesi
Güneydoğu’da “köfte” denince çiğ köfte, mercimekli köfte gibi köfteler anlaşılır. Batıdaki köfte, Güneydoğulu için “et köfte”dir.

0
0
0
Yorum Yaz