12 03 2013

Muş köftesi

Muş köftesi |  görsel 1

  Malzemeler: İçi için: 2 yemek kaşığı haşlanmış pirinç 1 adet soğanın rendesi 2 yemek kaşığı nar ekşisi 250 gr. kıyma  Dışı için: 2 yemek kaşığı kıyma 2 su bardağı ince bulgur 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı un 1 adet yumurta Tuz  Hazırlanışı: Bulgur, salça, un, yumurta ve tuzdan eller suya batırılarak hamur yapılır. Kıyma, pirinç, soğan, tuz ve baharat ile köfte harcı hazırlanır.  Küçük köfteler yapılır. Kızartılıp, soğutulur. İçine kızartılan köfte konur kapatılır. Suda haşlanır, üzerine kızgın yağ gezdirilir.... Devamı

12 03 2013

EBEM KÖFTESİ (UŞAK)

EBEM KÖFTESİ (UŞAK) |  görsel 1

    Uşak'ın yöresel tatlarından Ebem Köftesi tarifi, Mutfağım programında...   Malzemeler:1 kilo dana kıyma 400 gram un 5 adet soğan 1 bağ maydanoz 1 paket karbonat 2 tatlı kaşığı karabiber 2 bardak sıvı yağ Yapılışı:1kilo dana kıymanın üzerine 2 yumurta kırılır ve yemeklik doğranan 5 soğan katılır. Üzerine ince doğranan 1 bir bağ maydanoz, 1 paket karbonat, 2 tatlı kaşığı karabiber serpilir. Malzemelerle karışan kıyma 400 gram un eklenerek yoğurulur. Yoğurulan köfte harcından bezeler koparılarak unla yuvarlanır. Masaya serpilen unda köfte harcı merdane ile incecik açılır. Açılan köfte harçları önce ısıtılan yağsız tavada çevirilerek kızartılır daha sonra da yağda kızartılarak servis tabağında üst üste dizilir. Kaynak... Devamı

28 02 2013

BAYAT EKMEK KÖFTESİ (Yalancı Köfte)

BAYAT EKMEK KÖFTESİ (Yalancı Köfte) |  görsel 1

  Malzemeler: 1,5 bayat ekmek 1 yumurta Maydanoz Tuz   Köfte harcı İsteğe bağlı karabiber,pul biber 2 adet kuru soğan Mantolamak için: Galeta unu Yapılışı: Ekmekleri musluğun altında ıslatın ve suyunu eliniz ile sıkın. Derin bir kabın içerisine alın. 2 kuru soğanı rendeleyin. 1 yumurta ekleyin. Köfte harcı ve baharatları ilave edin.Tuz ekleyin. Maydanozları ince ince doğrayın. Bütün karışımı eliniz ile yoğurun. Köfte şekli verin ve galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın. Sarımsaklı yoğurt ya da domates sos ile servis edebilirsiniz....   KAYNAK... Devamı

25 02 2013

Kaşarlı Sarma Köfte

Kaşarlı Sarma Köfte |  görsel 1

  Malzemeler: ► 300.gram kıyma ► 1 adet rendelenmiş kuru soğan ► Çeyrek demet doğranmış maydanoz ► 1,5 su bardağı ekmek içi ► 1 çay kaşığı fesleğen ► 1 çay kaşığı pul biber ► 2 çorba kaşığı zeytinyağı ► 1 adet yufka ► 200 gram kaşar peyniri ► Tuz, karabiber Üzerine: ► 2 adet yumurta sarısı Kaşarlı Sarma Köfte Tarifi: Tüm malzemeyi, baharatlarla beraber iyice yoğurun. Köftenizi 4 eşit parçaya bölün ve her parçayı, 4′e bölünmüş yufkanın genişliğinde yuvarlayın. Kaşar peynirini dilimleyin ve köfte rulolarının üzerine yerleştirin. Hazırlanan ruloları üçgen kestiğiniz yufkalara sarın, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürerek, 170 derecede altın rengini alana kadar pişirin... Devamı

21 02 2013

Sarımsaklı Köfte

Sarımsaklı Köfte |  görsel 1

Malzemeler: 12 çay bardağı karabuğday (köftelik bulgur da kullanabilirsiniz) 2,5 çay bardağı irmik 3 yemek kaşığı un 2 su bardağı su 2 adet yumurta 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı kimyon Karabiber Tuz Sosu için: 7-8 diş sarımsak ( rendelenmiş ) 1 çay bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı pul biber Karabiber 4 orta boy domates rendesi 2 adet küçük doğranmış köz patlıcan (tercihen) 2 adet küçük doğranmış köz kırmızı biber  (tercihen) Haşlama suyundan ayırdığınız 1 su bardağı su Üzeri için: 1 bağ maydanoz       Bulguru,irmiği, unu bir tepsiye dökün üzerine yavaş yavaş su ekleyerek karıştırın. Salça, yumurta ve bahratları da ekleyerek kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir kıvama gelinceye kadar iyice yoğurun. Daha sonra bu karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın. İyice yuvarladıktan sonra tam ortasına serçe parmağınızla çöküp hafif bir çukur oluşturun. Şekil verme işleminde elinizi sık sık suyla ıslatın, aksi durumda harç elinize yapışır ve şekillendirmek zor olabilir. Bu şekilde bütün karışımı yapıp bitirdikten sonra büyükçe bir tencerenin yarısına kadar su doldurup kaynatın. Su kaynadıktan sonra bulgur köftelerini suyun içine atın. Köfteler tamamen pişinceye kadar suyun içinden çıkarmayın. Pişen köfteler suyun yüzeyine çıkacaktır. Tamamen piştiğinde köfteleri bir kepçe yardımıyla sularını iyice süzerek yayvan bir kaba alın. Sosu için tavaya yağı koyun ve rendelenm... Devamı

17 02 2013

Patates Köftesi

Patates Köftesi |  görsel 1

  Malzemeler: 6 adet patates, 2 kaşık nişasta, 3 adet yumurta, Kaşar peyniri, Beyaz peynir, Tuz, karabiber, Sıvı yağ, Yumurta akı, Galeta unu. Hazırlanışı: Öncelikle patatesleri haşlayalım. Soyup soğumasını bekleyelim ve daha sonra patatesleri rendeleyelim. Rendeledikten sonra yumurtaları, tuz, karabiber ve nişastayı katıp iyice karıştıralım. Bir süre yoğurduktan sonra yumurta kadar irilikte köfte parçaları koparalım, avuçlarımızla açtıktan sonra içine beyaz peynir ve kaşar peyniri katalım. Ağzını kapatalım ve yumurta akına bulayıp galeta ununa sürelim. Boş bir tavaya yağ koyup kızdıralım ve bütün patates köftelerini kızgın yağda kızartalım. Servis tabağına alalım. Afiyet olsun. ... Devamı

15 02 2013

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte |  görsel 1

  Çiğ köfte Güneydoğu Anadolu’da çok yapılan bir yemektir. Ancak ilden ile bazı küçük farklılıklar gösterir. Bunlar daha çok içine katılan baharatlarla ilgilidir. Örneğin Mardin’de yapılan çiğ köfte acı değildir. Biber veya biber salçası konulmaz. Oysa Mardin’e çok yakın bir il olan Şanlıurfa’da çiğ köfte çok acılı olarak yenilmektedir. Eskiden çiğ köfte eti çukur bir taş içinde dövülürdü. Böylece hem et macun kıvamına gelirdi, hem de sinirleri ayıklanırdı. Şimdi iki kez çekilmiş yağsız sinirsiz kıyma kullanılıyor. 5 türlü baharat Diyarbakır’da paketlerde satılır. Bu şekilde bulamazsanız 1 tatlı kaşığı kadar kırmızıbiber, karabiber, tuz, pul biber, kişniş katabilirsiniz. Özellikle Mardin’de kişniş kullanırlar. Malzemeler: 8 kişilik ►4 su bardağı ince köftelik bulgur ►1 yemek kaşığı biber salçası ►1 yemek kaşığı domates salçası ►1 çay bardağı kırmızı pul biber ►1 paket 5 türlü baharat ►1 adet büyük boy soğan ►1/2 kg. yağsız sinirsiz dana kıyması (2 kez çekilmiş) ►250 gr. yeşil soğan ►1 demet maydanoz ►Tuz Çiğ Köfte Tarifi: Bulgur, salçalar, baharat, İncecik kıyılmış soğan ve tuz hafif su ile karıştırılır. Birkaç dakika kadar yoğrulur. Et ilave edilir. Bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. İncecik kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan katılır. Bir iki dakika kadar yoğurduktan sonra, sıkım yapılır. Bol yeşillikle hemen sofraya getirilir. (1 kiplik yemek 545 kalori) Mercimek Köftesi Güneydoğu’da “köfte” denince çiğ köfte, mercimekli köfte gibi köfteler anlaşılır. Batıdaki köfte, Güneydoğulu için “et köfte”dir.... Devamı

15 02 2013

İçli Köfte

İçli Köfte |  görsel 1

  Malzemeler 10 kişilik İçi İçin: ►1 kg. kıyma et ►Sadeyağ ►4 adet büyük boy soğan ►Yarım demet maydanoz ►1 tatlı kaşığı kırmızıbiber ►1 çay kaşığı karabiber ►Tuz Dışı İçin: ►3 su bardağı köftelik ince bulgur ►1,5 su bardağı ufak döğme (bulamazsanız irmik) ►Tuz İçli Köfte Tarifi: Kıymaya tuz ve çok az yağ ilave edilerek kavrulur. Ayrı bir kapta soğan yağ ile hafif öldürülür. Kıyma soğanla karıştırılır. Sonra ikisi birden kavrulur. Kıyılmış mayda­noz, kırmızıbiber, karabiber ilave edilir. Ateşten indirilir. Soğumaya bırakılır. Diğer taraftan köftelik ince bulgur ile ufak döğmenin üzerine biraz su ve tuz ilave edilir. Şişmesi için yarım saat kadar bekletilir. Daha sonra ılık su ile iyice yoğrulur. Cevizbüyüklüğünde parçalara ayrılarak avuç içinde yuvarlanır, içi oyulur, içine bir tatlı kaşığı kadar kıyma konulur. Ağzı kapatılır. Hazırlanan içli köfteler birbirine değmeyecek şekilde üstü temiz bezle örtülen tepsilerde biriktirilir. Geniş bir tencere yarısına kadar suyla doldurularak kaynatılır. İçine biraz da tuz ilave edilir. İçli köfteler teker teker kaynar suyun içine atılır. Piştiği zaman sudan çıka­rılır. Aynı anda tencerede çok fazla içli köfte olmamalıdır. (1 kişilik yemek 520 kalori)... Devamı

13 02 2013

EBEM KÖFTESİ

EBEM KÖFTESİ |  görsel 1

    Uşak'ın yöresel tatlarından Ebem Köftesi tarifi, Mutfağım programında...   Malzemeler: 1 kilo dana kıyma 400 gram un 5 adet soğan 1 bağ maydanoz 1 paket karbonat 2 tatlı kaşığı karabiber 2 bardak sıvı yağ   Yapılışı: 1kilo dana kıymanın üzerine 2 yumurta kırılır ve yemeklik doğranan 5 soğan katılır. Üzerine ince doğranan 1 bir bağ maydanoz, 1 paket karbonat, 2 tatlı kaşığı karabiber serpilir. Malzemelerle karışan kıyma 400 gram un eklenerek yoğurulur. Yoğurulan köfte harcından bezeler koparılarak unla yuvarlanır. Masaya serpilen unda köfte harcı merdane ile incecik açılır. Açılan köfte harçları önce ısıtılan yağsız tavada çevirilerek kızartılır daha sonra da yağda kızartılarak servis tabağında üst üste dizilir.   Ebem köftesi sunuma hazırdır. Read more: http://www.kanald.com.tr/mutfagim/Haberler/Ebem-Koftesi-tarifi/42311.aspx#ixzz2KoS5RxiA Devamı

13 02 2013

KARNIBAHAR KÖFTESİ

KARNIBAHAR KÖFTESİ |  görsel 1

1 karnıbahar 2 sap taze soğan 100 gr.kaşar 1 su bardağı un 2 yumurta tuz,karabiber dereotu Karnıbaharı haşlayıp soğuk suya alın. İyice suyunu süzdükten sonra çatalla ezin içine yumurtaları kırın. İnce doğranmış taze soğanı, rende kaşarı, tuz ve karabiberi ilave edin. Alabildiği kadar un ile mücver kıvamına getirin. Kaşık kaşık kızgın yağa dökerek alt üst iyice kızartın. Sıcak servis yapın. Devamı

13 02 2013

Taş Köfte

Taş Köfte |  görsel 1

  Malzemeler ► 2 kilo yağsız koyun eti ► 1 kelle soğan ► 1 çay kaşığı sarı kök (zerdeçal) ► 1 çay kaşığı kekik ► 1 çay kaşığı kimyon ►1 çay kaşığı karabiber ► 1 çay kaşığı tuz ► 4 adet soyulmuş domates ► 1 çay bardağı bulgur ► 1 çay bardağı pirinç ► 1 su bardağı kabuğu alınmış,dövülmüş nohut ► 3 kaşık tereyağı ►10 adet ekşi erik ► 4 adet patates Taş Köfte Tarifi: Eti taşta dövün ve etin tüm sinirlerini ayırın. Domates, soğan ve patates hariç tüm malzemeyi etin içine ilave edin. İki avuç arasında büyük yuvarlak köfteler yapın, köftelerin ortasına erikleri yerleştirin ve köfteleri iyice kapatın. Diğer tarafta tencerede yağ, soğan ve domatesi kavurun. Daha sonra 2 litre kaynamış su koyun. Su iyice fokurdayınca teker teker köfteleri bozmadan tencereye koyun. 4 adet patatesi küp küp doğrayarak tencereye ilave edin. Yeterli miktarda sarı kökle tatlandınp pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.... Devamı

13 02 2013

Iğdır'ın yöresel tatlarından Katlet (Kuru Köfte)'in tarifi

Iğdırın yöresel tatlarından Katlet (Kuru Köfte)in tarifi |  görsel 1

  Iğdır'ın yöresel tatlarından Katlet (Kuru Köfte)'in tarifi  Malzemeler:½ kg koyun kıyması 1 adet soğan 1 adet patates 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı un 1 tutam maydanoz 1 tatlı kaşığı zerdeçal 1 tatlı kaşığı kimyon Sıvıyağ Reyhan   Yapılışı: Köfte harcı için 1 adet soğan ve 1 adet patates rendelenir, üzerine 1 yumurta kırılır, 1 yemek kaşığı da un eklenir. Yarım kilo kıyma, birer tatlı kaşığı zerdeçal ve kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz, ince doğranmış bir tutam maydanoz ilave edilen harç malzemesi güzelce yoğrulur. Oval şekil verilen köfteler, kızgın yağda kızartılıp reyhan yapraklarıyla süslenir.   Katlet, servise hazırdır. oku: http://www.kanald.com.tr/mutfagim... Devamı

13 02 2013

Adım adım içli köfte tarifi

Adım adım içli köfte tarifi |  görsel 1

  İşte adım adım İçli Köfte tarifi.  MALZEMELER Kıyma (Yarım kg) İrmik(1 çay bardağı) İnce Bulgur (Yarım kg) Patates (3 adet, haşlanmış) Soğan (2 adet) Ceviz içi (1 çay bardağı) Un (3 çorba kaşığı) Dolmalık Fıstık (1 çorba kaşığı) Un (3 çorba kaşığı) Kimyon(1 çay kaşığı) Sıvıyağ (3 su bardağı) Su (1 su bardağı) Tuz ve Karabiber PÜF NOKTASI İçli köftenin hamuru soğuduktan sonra köfte şekli vermeniz tavsiye edilir. Hamurun içine kıymayı koymak için kıymanın da soğuması gerekir. İçli köfteyi hazırladıktan sonra kızartma yerine suda haşlayarak da yapabilirsiniz. İsteğe göre içli köftenin dışını etle de yapabilirsiniz. Dışının etli olması için hamuruna kıyma koyabilirsiniz. Adım Adım Pişirme 1- Dış harcının yapılması: Yarım kg ince bulguru derin çukur bir kaba koyun. Yeterince tuz ve 1 çay kaşığı kimyonu serpin. 2 su bardağı sıcak suyu kaba dökün ve bulguru ıslatın. Bulguru sıcak suda 5 dakika bekletin. Bu sırada 2 adet soğanı ince ve küçük küçük doğrayın. 2- Tavaya 2 çorba kaşığı sıvıyağı dökün ve kestiğiniz soğanları kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Yarım kg kıymayı da tavaya ekleyip soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin. 3- Yeterince tuz, karabiber, kimyonu ve 1 çorba kaşığı dolmalık fıstığı ekleyin. Hepsini birlikte yaklaşık 15-20 dakika kavurun. Haşlanmış 3 adet patatesin kabuklarını soyun ve rendeledikten sonra kaba ekleyin. 3 çorba kaşığı un ve 1 çay bardağı irmiği de kaba ekledikten sonra hepsini güzelce yoğurun. Hamur çok sertse hamura biraz daha su ilave edebilirsiniz. 4- Kıyma soğuyunca 1 su bardağı ceviz içini tavaya ekleyin. Bir başka tavaya 1 çay bardağı sıvıyağı dökün ve yağı kızdır... Devamı

13 02 2013

Muş köftesi

Muş köftesi |  görsel 1

  Malzemeler: İçi için: 2 yemek kaşığı haşlanmış pirinç 1 adet soğanın rendesi 2 yemek kaşığı nar ekşisi 250 gr. kıyma  Dışı için: 2 yemek kaşığı kıyma 2 su bardağı ince bulgur 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı un 1 adet yumurta Tuz  Hazırlanışı: Bulgur, salça, un, yumurta ve tuzdan eller suya batırılarak hamur yapılır. Kıyma, pirinç, soğan, tuz ve baharat ile köfte harcı hazırlanır.  Küçük köfteler yapılır. Kızartılıp, soğutulur. İçine kızartılan köfte konur kapatılır. Suda haşlanır, üzerine kızgın yağ gezdirilir.... Devamı

12 02 2013

Patates Köftesi

Patates Köftesi |  görsel 1

  Malzemeler ►1 kilo patates ►250 gr. kıyma veya ►250 gr. peynir ►2 baş soğan ►2 bardak kızartma yağı ►1 demet maydanoz ►3 yumurta ►1 çay bardağı peksimet unu ►1 kaşık un, tuz, karabiber Patates Köftesi Tarifi: Kabuğu soyulmuş ve haşlanmış patatesler ezilir veya presten geçirilir. İki yumurta tuz, karabiber konarak hamur yapılır. Bir kaşık yağla kıymanın suyu çektirilir. İnce doğranmış soğan eklenerek onunla da pembeleştirilir; doğranmış maydanoz, tuz, biber atılır. Patates hamurundan yumurta büyüklüğünde alınır. Ortası çukurlaştırılır ve içine hazırlanan harçtan konur. İyice kapatılıp şekil verilir. Önce unlanır, sonra çarpılmış yumurtaya bulanıp peksimet ununa batırılır ve kızgın yağda pembe kızartılır. Not: Peynirli yapılmak istendiğinde, ortalarına maydanozla karışmış beyaz peynir veya kaşar konur.... Devamı