12 03 2013

Salatalık dolması

Salatalık dolması |  görsel 1

  Malzemeler:5 adet iri salatalık yarım kilo kıyma 1,5 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 adet kuru soğan 1 adet domates 2 yemek kaşığı bulgur 1 avuç pirinç  tereyağ sıvıyağ sebze çeşnisi kimyon köfte baharatı sumak  tohumu pulbiber nane Yapılışı: 5 adet iri salatalık dolmalık olarak üçe kesilir, salatalıkların içleri alınır. Yarım kg kaburga etinden çekilme kıymaya, 1 adet iri kıyılmış kuru soğan, 1.5 çay kaşığı domates, 1 çay kaşığı biber salçası, 1. 5 çay kaşığı sebze çeşnisi, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tutam nane, 2 çay kaşığı köfte baharatı, bir çay bardağı ayçiçeği yağı, isteğe bağlı tuz ve pul biber, iki yemek kaşığı kısırlık bulgur, 1 avuç pirinç eklenir.  Kıyma diğer malzemelerle birlikte yoğrulur. Yoğurma esnasında bir avuç kadar suyla harca kıvam verilir. Harç taşmaması için dolmaların üzerinde yarım parmak kadar boşluk kalacak şekilde doldurulur, salatalıkların üstü domates dilimleriyle kapatılır. Akşamdan küçük bir kapta ıslatılmaya bırakılmış sumak tohumlarından ekşimsi bir su elde edilir. İki kaşık salça, bir tutam tuz ve bir buçuk bardak su karıştırılarak, salçalı sos elde edilir, bir bardak sumak ekşili su, bu sosa süzülerek eklenir. Salçalı sos, tencereye dizilmiş dolmaların üzerine dökülür. Tencereye en son dolmaların yarısını geçecek kadar ılık su eklenir. En üste 1 kaşık tereyağı eklenir. Salatalık dolmaları arada dirilikleri bir bıçak yardımıyla kontrol edilerek pişmeye bırakılır. Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim... Devamı

12 03 2013

Hamur dolması tarifi (Isparta)

Hamur dolması tarifi (Isparta) |  görsel 1

  Ispartanın yöresel yemeklerinden hamur dolması tarifi Malzemeler:  400 gram kıyma  2 adet  soğan ½ bağ maydanoz  1 yemek kaşığı dolusu salça  1 çay kaşığı karabiber  3 kaşık tereyağı  ¼ çay bardağı zeytinyağı  Hamuru  için:  1 adet yumurta  1 tatlı kaşığı tuz  Aldığı kadar  un  Yapılışı:  Kullanacağımız kadar una bir yumurta kırılır  bir tutam da tuz serpilerek hamur istenen kıvama gelene kadar yoğurulup üzeri  örtülerek dinlendirilir. Dolmanın içine koyulacak kıyma bir tavaya zeytinyağı konularak kavurulmaya başlanır. Sırasıyla yemeklik doğranan iki adet  soğan, yarım bağ maydanoz ve karabiber konularak iç malzeme güzelce kavurulur.  Kavrulan malzeme soğutulurken dolmanın hamurundan bezeler koparılarak açılır.  Açılan hamur ince şeritler halinde dilim dilim kesilir.  Üzerine kıymalı harç  eklenen şerit halindeki hamurlar kesilip kapatılarak burulur. Üç yemek kaşığı tereyağı ve çeyrek çay bardağı zeytinyağında 1 yemek kaşığı dolusu salça  kavurulur. Kavrulan salçaya bolca su eklenerek kaynatılır. Kaynayan suya birkaç  damla limon sıkılır. Kaynar suya hamur dolmaları atılarak pişirilir. Tereyağlı salçalı suda pişen hamur dolması sunum tabağına alınır. Kaynak... Devamı

27 02 2013

Soğan Dolması

Soğan Dolması |  görsel 1

  Malzemeler ►6 adet orta boy soğan (Adapazarı) ►250 gr. dolmalık kıyma ►2 dilim bayat ekmek içi ►1 çorba kaşığı katı yağ ►1 adet yumurta tuz karabiber ►1 demet maydanoz Soğan Dolması Tarifi: Soğanların kabukları soyulp, yıkanır, tuzlu kaynar suya atılarak 10-15 dakika haşlanır, suyu süzülür. Kıymanın içine bayat ekmek içi ufalayarak konur 1 yumurta, ince kıyılmış maydanoz tuz ve karabiber konarak iyice karıştırılır. Soğanların iç cücüğü çıkarılır ve hazırlanan iç ortalarına doldurulur bir tepsiye ağızları üste gelmek üzere yan yana dizilir, üzerine yağ parçaları taksim edilir bir bardak sıcak su koyarak ağzı kapalı, fırında veya ateş üzerinde 20 dakika pişirilir, suyunu çekip etler pişince sıcak olarak servis yapılır.... Devamı

13 02 2013

Etli kara lahana dolması

Etli kara lahana dolması |  görsel 1

  1. 2 demet körpe karalahana 2. Yarım kilo kıyma 3. 1 baş soğan 4. 1 çay bardağı pirinç 5. 1 yemek kaşığı kuru nane 6. Yarım demet maydanoz 7. 2 adet domates veya 2 çorba kaşığı salça 8. 1 çay bardağı sıvıyağ 9. Yarım çay kaşığı karabiber 10. Az tuz Hazırlık 1. Lahana yaprakları kaynamakta olan suya atın. 5 dakika kadar haşlayın. Tarifin Hazırlanışı 1. Bütün malzeme karıştırılır. 1-2 dakika yoğurulur ve haşlanmış, sap kısımları kesilmiş herbir lahana yaprağının ortasına 1 kaşık kadar bu harçtan konur. Yaprağın uzun tarafları harcı örtecek şekilde katlanır ve yaprağın ucuna doğru sarılarak dolma şekli verilir ve tencereye yanyana gelecek, aralık kalmayacak şekilde dizilir. Bu işlem bittikten sonra üzerine 1 su bardağı su ilave edilir ve dolmanın şeklinin bozulmaması için ağırca bir tabak üzerine kapatılır. Yarım saat kadar pişirilir Devamı

13 02 2013

Havuç dolması

Havuç dolması |  görsel 1

  Malzemeler: 8 adet iri havuç 6 yemek kaşığı pirinç 1 adet ince doğranmış kuru soğan 1 çay kaşığı dereotu 1 tatlı kaşığı salça(katmasanız da olur) Yarım çay bardağı sıvı yağ Yeterince tuz Hazırlanışı: Havuçları temizleyip üçe veya büyüklüğüne göre ikiye bölüyoruz.Bol suda iyice haşlıyoruz, suyunu süzüp soğuttuktan sonra içlerini oyuyoruz, soğanı ve pirinci yağda kavurup salça dereotu ve tuzunu ekliyoruz, suyunu verip kısık ateşte az suda iyice pişiriyoruz, havuçların içine doldurup servis ediyoruz. (kaynar suda maydanoz saplarını yumuşatıp süsleyebilirsiniz)  Devamı

12 02 2013

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA |  görsel 1

Yarım kg üzüm yaprağı 3 su bardağı önceden ıslatılmış pirinç 1 kg kuru soğan 1 yemek kaşığı kuru nane 1 fiske tarçın,1 çay kaşığı yeni bahar,1 çay kaşığı kara biber,1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı kuş üzümü,1 çorba kaşığı dolmalık fıstık. Öncelikle soğanlarımızı doğrayıp bol zeytinyağında 15-20 dk kadar kavuralım. kuş üzümü ve fıstıklada 5 dk kadar kavurmaya devam edip pirincimizi ekleyelim. 5 dk kadar sonra üm baharatlarımızı katıp güzelce karıştırıp 1 su bardağı kaynar su ekleyip altını kısalım. Pilav yapar gibi suyunu çekince altını kapatıp yarım saat kadar demlendirip sarmalarımızı saralım yayvan bir tencereye dizelim. Üzerine sarmaları geçmeyip bir parmak altında kalacak şekilde su ekleyip pişirmeye başlayalım su kaynayınca 1 çay bardağı kadar zeytin yağ ekleyip altını iyice kısalım. Yarım saat sonra sarmamız hazır olacaktır. AFİYET OLSUN!... Devamı

09 02 2013

Ayva Dolması

Ayva Dolması |  görsel 1

  Malzemeler ♦ 4 adet ayva (içleri oyulacak ve 1 limonla haşlanacak) İçi için ♦ 300 gr. kırmızı et ♦ 2 adet kuru soğan ♦ 2 adet sivri biber ♦ 2 adet domates ♦ Yeterince tuz ♦ Yeterince karabiber ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri Ayva Dolması Tarifi Tencereye bir miktar sıvı yağ koyun. Önce etleri, sonra soğanları kavurun. Biberleri ve domatesleri ilave edin. Yeterince tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız iç malzemesini haşlanmış olan ayvaların içlerine doldurun. Üzerine kaşar peyniri rendesi koyup fırına verin. Pişince misafirlerinize sunun.... Devamı

07 02 2013

Etli Yaprak Dolması

Etli Yaprak Dolması |  görsel 1

  Malzemeler ►500 gr. orta yağlı koyun kıyması ►250 gr. taze yaprak veya salamura ►2 baş soğan ►1 çay bardağı pirinç ►1 demet maydanoz ►2 kaşık yağ ►1 kaşık domates salçası ►Tuz,karabiber Etli Yaprak Dolması Tarifi: İnce doğranmış soğan bir tencerede yağda çevrilerek pembeleştirilir. Bir bardak su konur ve ılık suya bırakılmış pirinç salınır. Suyunu çekince içine kıyma, doğranmış maydanoz, tuz, biber konup karıştırılır. Soğuyunca haşlanmış yapraklara sarılarak tencereye yerleştirilir. Sulandırılmış domates salçası ve su konur, yaprakların açılmaması için üzerine ayrıca bir kapak yerleştirilir ve ateşe bırakılır. İstenirse limonlu-yumurtalı terbiye yapılır veya yoğurtla sofraya alınır. Not: Biber, domates, kabak, patlıcan dolmaları da aynı şekilde uygulanır.... Devamı

06 02 2013

Ciğer dolması

Ciğer dolması |  görsel 1

  Malzemesi: Karaciğer pirinç karabiber tuz künar ceviz karın zarı (yağlı perde). Hazırlanışı: Karaciğer küçük küçük doğranarak haşlanır. Diğer yanda iç pilav hazırlanır. Hazırlanan pilava kavrulmuş ciğerler eklenerek, ciğerin bürgüsü yani karın zarı denilen perde tepsiye gerilir. Kavrulan malzeme, karın zarının içine doldurulur ve bohça gibi sarılır. Su ilave edilerek fırında pişirilir. Devamı

06 02 2013

Etli yaprak dolması

Etli yaprak dolması |  görsel 1

  Etli yaprak dolması Gerekli süre: 70 dakika Gerekli malzeme:  6 kişi için 600 gr. orta yağlı kıyma 80 gr. sade yağ veya sofra margarini 2 orta baş soğan 65 gr. pirinç 1 demet dereotu 3 bardak su 350 gr. asma yaprağı 250 gr. yoğurt tuz, biber. Etli yaprak dolması tarifi: Bir kap içinde kaynamakta olan suya, 350 gr. asma yaprağını atarak, renkleri hafifçe değişinceye kadar, yaklaşık 5 dakika haşlayın. Delikli kepçeyle, haşlanan yaprakları sudan çıkarıp bir tabakta toplayın. Tam ortalarındaki kalın damarları çıkararak yaprakları ikiye bölün. Çok körpe ve küçük yapraklar için bu işleme gerek yoktur. Bir tencereye 2 silme çorba kaşığısade yağ veya sofra margarini koyarak üzerine küçük kesilmiş 2 orta baş soğan yerleştirip ateşe oturtun. Soğanlar pembemsi bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurun. Kavrulmuş soğanın üzerine, ayıklanmış ve yıkanmış 1 kahve fincanı pirinç ile 1 bardak su katarak karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekip pilavımsı bir hal alıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirin. Pirinçler sularını çekince tencereyi ateşten alın. içine 600 gr. kıyma, ince doğranmış 1 demet dereotu, 1 kahvekaşığı karabiber ve yarım çorba kaşığıtuz katarak hepsini 5 dakika kadar yoğurun. Yoğurulmuş kıymadan fındık büyüklüğünde parçalar kopararak haşlanmış yaprakların baş tarafına koyun. Yaprakların sağ ve sol tarafını kıymanın üstüne çevirdikten sonra, yaprağın uzunluğuna doğru sigara sarar gibi sarın. Her sarmayı tencereye özenle sıralayın. Tencereye 2 silme çorba kaşığı sade yağ veya sofra margarini, 2 bardak su koyup, üstüne ağırca bir porselen tabak kapatın. Tencerenin kapağını da örterek orta ateşte 35... Devamı