12 03 2013

Kabak kıstırması (Aydın)

Kabak kıstırması (Aydın) |  görsel 1

  Malzemeler:4 adet kabak  500 gr. az yağlı dana kıyma 1 adet kuru soğan 1 tutam karabiber 1 demet dereotu 2 yemek kaşığı domates salçası 1 bardak su   Yapılışı: Kabakların kabukları soyucunun tırtıklı kısmıyla veya bir çatal yardımıyla alınır. Kabaklar boyuna ikiye kesilir ve iç kısımlarına birer kesik atılır (Çabuk kızarması için) 500 gr kıyma biraz zeytinyağı ile kavrulur. Karabiberle lezzetlendirilip kıyılmış soğan eklenir. salça suyla karıştırılır ve yarısı kıymanın üzerine dökülür. 1 semet dereotunun da yarısı incecik kıyılıp kıymalı içe eklenir. kabaklar kızgın yağda altın renginde kızartılıp fırın tepsisine alınır. İçleri çatalla ezilir ve kıymalı iç yerleştirilir. kabakların üzeri domatesle süslenir ve tereyağı parçaları eklenir. Kalan domates sosuna biraz daha su eklenir ve kabakların üzerine gezdirilir. Fırına verilip pişirilir (tüm malzemeler pişmiş olduğundan sosunu çekene kadar ve domatesler pişene kadar fırında tutulması yeterlidir) fırından çıkınca üzeri kalan dereotlarıyla süslenir. Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim... Devamı

12 03 2013

Köfteli kabak

Köfteli kabak |  görsel 1

  Malzemeler 5 dilim bal kabağı Köfte harcı için; Yarım kilo yağsız kıyma Yarım su bardağı pirinç 2 yemek kaşığı ince bulgur 1 yemek kaşığı kuru reyhan veya kuru fesleğen 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 4 yemek kaşığı toz şeker 3 su bardağı su Tarif • Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılan bal kabağı dilimlerini iri kuşbaşı et şeklinde doğrayın. • Kuşbaşı doğranmış bal kabaklarının yarısını bir tencerinin altına serin. • Bir başka kabın içinde kıyma, pirinç, bulgur, reyhan, tuz ve karabiberi tıpkı köfte hamuru gibi birlikte yoğurarak, misket şeklinde yuvarlak köfteler yapın. • Tenceredeki kabağın üzerine reyhanlı yuvarlak köfteleri dizin. • Üzerine ayrılan kuşbaşı kabakları tekrar dizip, en üste şekeri serpin. • Suyu ekleyin ve pişmeye bırakın. • Kabaklar iyice yumuşadığında altını söndürüp, dinlenmeye bırakın. • Servis yaparken yemeğin üzerine arzu ederseniz kuru reyhan serpiştirebilirsiniz... Devamı

25 02 2013

Keşkek

Keşkek |  görsel 1

  Malzemeler ►kg. aşurelik buğday ►1 adet tavuk veya kg. kuzu eti ►Tereyağı ►Tuz, su ►Pul biber Keşkek Tarifi: 1- kg. ayıklanmış ve yıkanmış buğday geniş bir tencerenin içinde kaynatılır. İyice kaynayan ve ortalarından ayrılan buğdaylar bir süzgeç içine alınarak suyu süzülür ve ezilir. 2 -Ayrı bir tencerede etler haşlanır. Haşlandıktan sonra kevgirle bir kaba alınıp lif  lif ayrılır. 3 -Büyük bir tencerenin içine ezilen buğdaylar koyularak üzerine et suyu ilave edilir ve karıştırılır. 4 -Yeteri kadar et suyu koyulduktan sonra lif lif hazırlanan etler buğdayın içine ilave edilerek karıştırılır. Karıştırılırken ezilir. 5 -İyice sakız gibi oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir. 6 -Servis tabaklarına alınan keşkeğin üzerine tereyağı ile kavrulan kırmızı biberli sos gezdirilerek sıcak servis yapılır... Devamı

22 02 2013

Etli Taze Bamya

Etli Taze Bamya |  görsel 1

  Gerekli malzemeler ►Yarım kilogram bamya ►250 gram kuşbaşı et ►2 adet kuru soğan ►2 yemek kaşığı sıvı yağ ►1 yemek kaşığı domates salçası ►2 adet domates ►Yeteri kadar tuz ve yarım limonun suyu   Etli Taze Bamya Tarifi: Bir tencerenin içine kuşbaşı doğranmış etleri, küp küp doğranmış kuru soğanları, iki kaşık sıvı yağ koyup ocağa alın Etler suyunu çekene kadar kavurun Ardından salçasını ekleyin ve karıştırıp, küp küp doğranmış domatesleri de ilave ederek 5 dakika daha kavurun Yeteri kara kaynar suyunu ilave edip pişmeye bırakın Bu esnada bamyaları temizleyin, yıkayıp süzün Etler yumuşayınca, bamyaları ilave edin ve karıştırmadan gerekirse sıcak su ekleyip pişirmeye devam edin Bamyaların yumuşayınca tuzunu ve limon suyunu katıp 5 dakika daha pişirip ocaktan alın Afiyet olsun Bir Başka Bamya Tarifi: Malzemeler ►500 gr. bamya ►1 bardak zeytinyağ ►2 domates ►1/2 limon ►1 demet maydanoz ►1 soğan tuz Zeytinyağlı Bamya Tarifi: Bamyalar temizlenir; yıkanır, suyu süzülür. Soğan yarım halkalara doğranır, zeytinyağda hafif pempeleştirilir. Kabuğu soyulup küçük doğranmış domatesler eklenir. İki bardak kadar su ve bamyalar ilave edilir. Yarım limon sıkılır, tuz atılır. Ağzı kapatılarak önce hararetli ateşte, sonra ateş hafifletilerek suyunu çekinceye kadar hiç karıştırılmadan pişirilir. Soğuyunca maydanoz konur.... Devamı

17 02 2013

Kuşbaşılı Karnıyarık

Kuşbaşılı Karnıyarık |  görsel 1

  Malzemeler ►1 su bardağı sıvı yağ – kızartmak için ►6 adet patlıcan ►Yarım kg. kuzu but kuşbaşı ►2 çorba kaşığı sıvı yağ ►2 adet kuru soğan ►2 adet çarliston biber ►6 diş sarımsak ►3 adet domates ►1 çorba kaşığı domates salçası ►Tuz, karabiber ►1 tatlı kaşığı kekik ►1 çay bardağı kıyılmış maydanoz Kuşbaşılı Karnıyarık Tarifi: Patlıcanları çizgili olacak şekilde soyun. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. Kızgın sıvı yağda, patlıcanları kızartın. Yağın fazlasını almak için, kağıt havlu üzerine çıkartın. Ayrı bir tencerede, küp doğranmış soğanları sıvı yağda kavurun. Etleri ekleyerek suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Domates, sarımsak, biber ve baharatları ilave ederek etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanların ortasını açın ve pişen etleri, patlıcanların içine yerleştirin. Geniş bir tepsiye, patlıcanlarınızı dizin. Yarım su bardağı suda, salçayı eritin ve patlıcanların üzerine dökün. Kısık ateşte, yarım saat pişirin. Yanında yoğurtla servis yapın  ... Devamı

16 02 2013

Etli Kış Türlüsü

Etli Kış Türlüsü |  görsel 1

  Malzemeler: 300 gr. kuzu kuşbaşı 1 adet patates 1 adet havuç 1 adet soğan 1 çay bardağı konserve bezelye 5 diş sarımsak 2 adet sivri biber 1 adet domates 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı kimyon Tuz, karabiber 1,5 su bardağı su Etli Kış Türlüsü Tarifi: Zeytinyağında etleri suyunu bırakıp çekene kadar kavurun ve kenara alın. Tencereye kuru soğanlan, sanmsağı koyun ve soteleyin. Sivri biberi ekleyin ve kavurun.Domatesi ilave edin ve tüm malzemeyi kavurun. Suyu ekleyin. Küp doğranmış havucu etlerle beraber ilave edin. Etler yumuşamaya başlayınca patatesi ve bezelyeyi ekleyin ve tüm sebzeler pişince baharatlan karıştırın.... Devamı

16 02 2013

Bezelyeli ve Yufkalı Tavuk

Bezelyeli ve Yufkalı Tavuk |  görsel 1

  Malzemeler ► 2 adet yufka ► 300 gr. tavuk kuşbaşı ►1 adet  havuç ►1 çay bardağı bezelye ► 2 çorba kaşığı sıvı yağ ►1 adet kuru soğan ► Yarım demet maydanoz ►1 çay kaşığı karabiber ► 1 tatlı kaşığı fesleğen ► Tuz ► 1 adet yumurta ► 2 çorba kaşığı yoğurt ► 1 çay bardağı süt ► Yarım çay bardağı sıvı yağ Bezelyeli ve Yufkalı Tavuk Tarifi: Tencereye 2 çorba kaşığı sıvı yağ koyun ve küp doğranmış soğanları pembeleştirin. Tavuk etlerini ilave edin. Suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Küp doğranmış havuç ve bezelyeyi ekleyip kavurun. Maydanozu ve baharatları ilave edin. Kısık ateşte, tavuklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Fırın kaplarınıza, tavukları paylaştırın. Ayrı bir kasede yoğurt, süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpın. Yufkaları elinizle parçalayın. Sütlü karışıma batırarak, tavukların üzerlerine yerleştirin. 160 derecede ısıtılmış fırında, yufkalar kızarana kadar pişirin... Devamı

16 02 2013

Köfteli Sebze Dizmesi

Köfteli Sebze Dizmesi |  görsel 1

  Malzemeler: 2 Adet Patates 3 Adet Domates 2 Adet Patlıcan 3-4 Çarliston Biber 300 Gr Kıyma 1 Adet Soğan Nane, Kırmızı Biber, Tuz Karabiber 2 Dilim Bayat Ekmek 1 Yumurta 2 Yemek Kaşığı Margarin Yapılışı: Önce kıyma, ekmek, rende soğan, tuz, kırmızı biber, karabiber, nane, yumurta ile köfte yapalım ve yağsız tavada biraz kızartalım. Diğer sebzeleri dilimler halinde doğrayalım ve sırayla fırın kabımıza dizelim. Ortasına da doğranmış biberleri koyalım. Üzerine eritilmiş ve kırmızı biber katılmış margarin gezdirelim. Biraz su ve tuz ilave edip fırında pişirelim. Veya üzerine alüminyum folyo kapatıp aygaz da pişirelim sonra ızgarayı yakıp fırın da üzerini kızartalım. Afiyet olsun ! http://www.sedeflimutfak.com/kofteli-sebze-dizmesi.html ... Devamı

15 02 2013

Kuzu Güveç

Kuzu Güveç |  görsel 1

  Malzemeler ►1 kg. kuzu kol ve kürek eti ►2 adet kabak ►3 adet domates ►2 adet patlıcan ►1 kaşık yağ ►2 avuç taze fasulye ►1 avuç bamya ►4 adet sivri biber tuz Kuzu Güveç Tarifi: Fasulyeler ayıklanıp bir bardak suyla 10 kdakika haşlanır ve bir tepsiye alınır. Kabaklar önce dörde bölünür, 5 cm uzunluğunda doğranır. Patlıcanlar aralıklı soyulup kabak gibi doğranır, bamyalar temizlenir, yıkanır içine katılır. Tencereye doğranmış soğan ve yağ konur pembe renkte kızartılır, birer kişilik parçalara bölünmüş etler atılarak onlarla da çevrilir. Çıkarılarak bir güvece yerleştirilir. Aynı yağda patlıcanlar ve doğranmış sivri biberler biraz döndürülür, diğer sebzelerle etin üzerine yerleştirilir. Üzerlerine dörde bölünmüş domates ara ara dizilir. Kalan domateslerin suyu konur, tuz atılır, kapağı kapatılarak fırında veya ateş üzerinde suyu çekinceye kadar pişirilir. Ağzı açılarak üzeri kızartılır ve güveç, dağıtım tabağının içine konarak servis yapılır.... Devamı

13 02 2013

ETLİ LAHANA KAPAMA

ETLİ LAHANA KAPAMA |  görsel 1

  Konya'nın yöresel tatlarından Etli Lahana Kapama tarifi, Mutfağım programında...   Malzemeler: 1 adet beyaz lahana 500 gr dana kıyma 1 çay bardağı pirinç 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 yemek kaşığı kuş üzümü  1 yemek kaşığı nane 1 tatlı kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı biber salçası ½ çay bardağı zeytinyağı   Yapılışı: Beyaz lahana yıkanır ve bütün olarak yaklaşık 10 dakika haşlanır. İçi için; yarım kilo dana kıyma rengi dönene kadar kavrulur. 1 adet yemeklik doğranmış soğan ve 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir sotelenmeye devam edilir. 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık eklenip biraz çevrildikten sonra pirinç ve kuş üzümü de eklenir. 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı nane serpilir. Yarım bardak su ile birlikte pirinçler suyunu çekene kadar iç harç pişirilir. Haşlanan lahananın suyu süzülür. Dış yaprakları dikkatlice açılır. Lahananın tepesi yuvarlak şekilde kesilir. İçi dikkatlice oyulur. Hazırlanan iç harç lahanaya doldurulur. Açılan dış yapraklar üst üste kapatılır. 1 yemek kaşığı biber salçası yarım çay bardağı sıvı yağ ile karıştırılıp lahananın üzerine sürülür. 1 bardak sıcak su dökülür. Üzerine 2-3 parça tereyağı konulur. Tencerenin kapağı kapatılıp lahana pişmeye bırakılır. Pişen lahana servis tabağına alınır ve üzerindeki yaprakları açılır.   Etli Lahana Kapama servise hazırdır. Read more: http://www.kanald.com.tr/mutfagim/Haberler/Etli-Lahana-Kapama-tarifi/42068.aspx#ixzz2KoRA4xXN... Devamı

13 02 2013

Kıymalı karalahana

Kıymalı karalahana |  görsel 1

  MALZEMELER 1 demet karalahana 100 gr. kıyma 3 çorba kaşığı tereyağı 3 adet soğan 1 çay bardağı pirinç 4 adet sivri biber Tuz 2 çorba kaşığı salça 2 çay bardağı haşlanmış barbunya 1 su bardağı su YAPILIŞI İnce kıyılmış karalahanaları tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Soğanı tereyağında kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin. Bir-iki dakika sonra pirinci de koyup kavurmaya devam edin. Pirinçler beyazlamaya başlayınca kıyılmış biber ve salçayı ekleyin. Birkaç dakika sonra karalahanaları ve barbunyaları koyun. Kısık ateşte suyu azalana kadar pişirin.... Devamı

13 02 2013

Hindi Dolması

Hindi Dolması |  görsel 1

  En lezzetli etlerden olan hindi etinin dolması bir başka lezzetli...  MALZEMELER 1 adet hindi 2 adet soğan 4 bardak su 3 su bardağı pirinç Tuz Karabiber HAZIRLANIŞI Palaz bir hindiyi dörde bölünmüş soğan, tuz ve karabiberle suda haşlayın. Suyu eksildikçe su ilave edin. Pişince suyunu ayırıp 3 su bardağı pirinçten iç pilav yapın. İç pilavı, soğumuş olan hindinin içine doldurun. Karnının açık kısmını kürdanlarla tutturup fırına verin. Arasına üstüne kendi suyunu gezdirerek pişirin.... Devamı

13 02 2013

Kabak kıstırması tarifi (Aydın)

Kabak kıstırması tarifi (Aydın) |  görsel 1

  Malzemeler:4 adet kabak  500 gr. az yağlı dana kıyma 1 adet kuru soğan 1 tutam karabiber 1 demet dereotu 2 yemek kaşığı domates salçası 1 bardak su   Yapılışı: Kabakların kabukları soyucunun tırtıklı kısmıyla veya bir çatal yardımıyla alınır. Kabaklar boyuna ikiye kesilir ve iç kısımlarına birer kesik atılır (Çabuk kızarması için) 500 gr kıyma biraz zeytinyağı ile kavrulur. Karabiberle lezzetlendirilip kıyılmış soğan eklenir. salça suyla karıştırılır ve yarısı kıymanın üzerine dökülür. 1 semet dereotunun da yarısı incecik kıyılıp kıymalı içe eklenir. kabaklar kızgın yağda altın renginde kızartılıp fırın tepsisine alınır. İçleri çatalla ezilir ve kıymalı iç yerleştirilir. kabakların üzeri domatesle süslenir ve tereyağı parçaları eklenir. Kalan domates sosuna biraz daha su eklenir ve kabakların üzerine gezdirilir. Fırına verilip pişirilir (tüm malzemeler pişmiş olduğundan sosunu çekene kadar ve domatesler pişene kadar fırında tutulması yeterlidir) fırından çıkınca üzeri kalan dereotlarıyla süslenir.... Devamı

13 02 2013

Bayat ekmekle yapılan 4 tarif

Bayat ekmekle yapılan 4 tarif |  görsel 1

  Hem ekmekleri değerlendirebileceğiniz, hem de çok kısa zamanda pratik lezzetler  BAHARATLI KRUTON Fransızların çorba ve salatalarından eksik etmediği krutonu siz de kolaylıkla yapabilirsiniz. Küçük bir kasede, tuz, sarımsak tozu, kuru maydonoz ve bunun gibi istediğiniz tüm baharatları karıştırın. Tereyağı ufak bir tencerede eritin; eridikten sonra içine zeytinyağı da koyun. Yağı, ekmek küplerinin üzerine serpiştirin. Her bir ekmek küpünün yağlanmasını sağlayın, ancak ekmeklerin vıcık vıcık yağ olmamasından emin olun.  Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın ve ekmek küplerini folyo ile yaladığınız fırın tepsisine yayın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10-20 dakika kadar pişirin. Krutonlarınız hafifçe kahverengileçmeye başladığında, olmuşlar demektir. Fırıdan çıkardıktan sonra, üzerine 2 yemek kaşığı parmesan peyniri de serpebilirsiniz EKMEK KAVURMASI Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. Tencerede kızartılmış tereyağyağ ile kavrulur. Ekmekler kavrulurken üzerine bir çay bardağı soğuk su serpilir. İyice karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp beş dakika pişirilir. Bu yemeği ızgara tavuk ya da köfteyle beraber servis edebilirsiniz. DILIM PIZZA Bayat ekmek dilimlerine tereyağı sürülür. Yumurta, beyaz peynir veya çökelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine bolca sürülür. Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de eklenebilir. Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır.  ... Devamı

13 02 2013

Fırında mantar

Fırında mantar |  görsel 1

  Malzemeler: • 12 adet orta boy mantar • 1 adet limonun suyu • 4 dal taze soğan • 2 dilim bayat ekmek içi • Yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri • 1 çorba kaşığı zeytinyağı Yapılışı: Mantarların üst zarlarını bir bıçak yardımıyla soyun. Sap kısırnlannı çıkartın ve mantarlan limonlu suyun içine koyun. Mantarın sap kısımlarını ve taze soğanın yeşil kısımlarını incecik kıyıp bir kaseye alın. Bu kanşıma ufalanmış ekmek içi, kaşar peyniri ile zeytinyağını ilave edin ve tüm malzemeyi karıştırın. Hazırladığınız harcı mantarların içine doldurup fınıı tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Devamı