12 03 2013

Kabune pilavı (Isparta)

Kabune pilavı (Isparta) |  görsel 1

  Isparta'nın yöresel tatlarından Kabune Pilavı tarifi, Mutfağım programında...   Malzemeler:1 ½ kg dana gerdan eti 2 adet kemik 2 su bardağı pirinç 2 su bardağı nohut 1 adet kuru soğan 1 çay kaşığı karabiber Tereyağı Yapılışı:1 buçuk kilo gerdan eti kemiklerle birlikte haşlanır. Pirinç tuzlu suda ıslatılır. Lokum gibi haşlanan etler didiklenir.1 adet kuru soğan piyazlık doğranır ve 1 çay kaşığı karabiber ve tuzla birlikte ovulup pilavın pişeceği tencereye döşenir. Soğanların üzeri de didiklenen etlerle kaplanır. Pirinçler süzülür ve etin üzerine yerleştirilir. son olarak da 2 su bardağı haşlanmış nohutla pirinçlerin üzeri kaplanır. Et suyu süzülür. 1 bardak et suyu ve 2 bardak da normal sıcak su pilavın üzerine dökülür. 3-4 parça tereyağı eklendikten sonra pilav pişirilir. Pişen pilav ters çevrilerek servis tabağına alınır.   KAYNAK: http://www.kanald.com.tr/mutfagim... Devamı

12 03 2013

Kestaneli pilav

Kestaneli pilav |  görsel 1

  Kestaneli ilginç bir pilav tarifi Malzemeler 2 su bardağı pirinç 15-20 adet pişmiş kestane 1 adet havuç 1/2 çay bardağı sıvıyağ Tuz Karabiber 3 su bardağı sıcak su Yapılışı Havuçlar kibrit çöpü şeklinde doğranır. Pilav enceresine sıvıyağ ve havuçlar konulur. Havuçlar biraz yumuşayıp rengi değişmeye başlayınca kestaneler eklenir. Biraz kestaneler ile de karıştırdıktan sonra sıcak tuzlu suda bekletilip yıkanmış pirinçler eklenir.Bir süre pirinçler ile kavrulduktan sonra sıcak su, tuz ve karabiber eklenerek kaynayana kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Daha sonra demlenmeye bırakılır. Kaynak... Devamı

12 03 2013

Hamur dolması tarifi (Isparta)

Hamur dolması tarifi (Isparta) |  görsel 1

  Ispartanın yöresel yemeklerinden hamur dolması tarifi Malzemeler:  400 gram kıyma  2 adet  soğan ½ bağ maydanoz  1 yemek kaşığı dolusu salça  1 çay kaşığı karabiber  3 kaşık tereyağı  ¼ çay bardağı zeytinyağı  Hamuru  için:  1 adet yumurta  1 tatlı kaşığı tuz  Aldığı kadar  un  Yapılışı:  Kullanacağımız kadar una bir yumurta kırılır  bir tutam da tuz serpilerek hamur istenen kıvama gelene kadar yoğurulup üzeri  örtülerek dinlendirilir. Dolmanın içine koyulacak kıyma bir tavaya zeytinyağı konularak kavurulmaya başlanır. Sırasıyla yemeklik doğranan iki adet  soğan, yarım bağ maydanoz ve karabiber konularak iç malzeme güzelce kavurulur.  Kavrulan malzeme soğutulurken dolmanın hamurundan bezeler koparılarak açılır.  Açılan hamur ince şeritler halinde dilim dilim kesilir.  Üzerine kıymalı harç  eklenen şerit halindeki hamurlar kesilip kapatılarak burulur. Üç yemek kaşığı tereyağı ve çeyrek çay bardağı zeytinyağında 1 yemek kaşığı dolusu salça  kavurulur. Kavrulan salçaya bolca su eklenerek kaynatılır. Kaynayan suya birkaç  damla limon sıkılır. Kaynar suya hamur dolmaları atılarak pişirilir. Tereyağlı salçalı suda pişen hamur dolması sunum tabağına alınır. Kaynak... Devamı

12 03 2013

EBEM KÖFTESİ (UŞAK)

EBEM KÖFTESİ (UŞAK) |  görsel 1

    Uşak'ın yöresel tatlarından Ebem Köftesi tarifi, Mutfağım programında...   Malzemeler:1 kilo dana kıyma 400 gram un 5 adet soğan 1 bağ maydanoz 1 paket karbonat 2 tatlı kaşığı karabiber 2 bardak sıvı yağ Yapılışı:1kilo dana kıymanın üzerine 2 yumurta kırılır ve yemeklik doğranan 5 soğan katılır. Üzerine ince doğranan 1 bir bağ maydanoz, 1 paket karbonat, 2 tatlı kaşığı karabiber serpilir. Malzemelerle karışan kıyma 400 gram un eklenerek yoğurulur. Yoğurulan köfte harcından bezeler koparılarak unla yuvarlanır. Masaya serpilen unda köfte harcı merdane ile incecik açılır. Açılan köfte harçları önce ısıtılan yağsız tavada çevirilerek kızartılır daha sonra da yağda kızartılarak servis tabağında üst üste dizilir. Kaynak... Devamı

12 03 2013

MAYDANOZ MÜCVERİ

MAYDANOZ MÜCVERİ |  görsel 1

  Malzemeler: 2 demet maydanoz 5 adet yumurta Aldığı kadar un 2 diş sarmısak 1 adet soğan Tuz Karabiber Kuru nane Hazırlanışı: Çok ince doğranmış maydanoz, yumurta, dövülmüş sarmısak, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kuru naneyi karıştırıp iyice harmanlayın.Üzerine, koyuca bir bulamaç elde edecek kadar un katıp tekrar karıştırın. Karışımdan kaşık kaşık parçalar alıp kızgın sıvı yağda kızartın.  bekarmutfagi.com Devamı

12 03 2013

SADE VE KOLAY KEŞKÜL

SADE VE KOLAY KEŞKÜL |  görsel 1

  Malzemeler: 3/4 çay bardağı pirinç 1 çay bardağı badem 1 litre (5 su bardağı) süt 3/4 su bardağı toz şeker 1 çay bardağı hindistan cevizi Yarım çay bardağı Antep fıstığı (dövülmüş Hazırlanışı: Pirinci yıkayıp süzün.1 su bardağı su ile bir gece önceden ıslatın. Bademleri 10 dakika sıcak suda bekletin. Yumuşayan kabuklarını soyun. Pirinç ve bademi havanda döverek veya mutfak robotunda çekerek irili ufaklı toz haline getirin. Süt, şeker ve hindistan cevizinin yarısıyla birlikte ateşe koyun. Tahta kaşıkla devamlı karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Keşkülleri 6 kâseye paylaştırın. Üzerini kalan hindistan cevizi ve Antep fıstığı ile süsleyin. Soğuk olarak servis yapın. bekarmutfagi.com Devamı

12 03 2013

YOĞURTLU MARAŞ BÖREĞİ

YOĞURTLU MARAŞ BÖREĞİ |  görsel 1

  Malzeme listesi : İç malzeme için; 2 su bardağı rendelenmiş peynir,  1 demet ince kıyılmış Maydanoz Hamur için; 1,5 çay bardağı eritilmiş bitkisel margarin, 1 adet yumurta (Akı ve sarısı ayrılmış olmalı.) , Yarım limonun suyu, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz,  Yapılışı: Yoğurt, margarin, yumurta akı, tuz, limon suyu, un ve kabartma tozu derin bir karıştırma kabına aktarılır. Karışım iyice yoğrulup kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan bir hamur elde edilir. (Un miktarı bu kıvama uygun olarak ayarlanabilir.) Hamur toplanıp oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp çay tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan hamurların içlerine peynirli harçtan koyulup uçları bohça gibi yukarıya toplanır. Bohça şeklindeki börekler hafifçe uzatılıp mekik şekli verilir. İstenirse D şeklinde kapatılıp bohça şekli de verilebilir. Börekler yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp susam ve çörekotu serpilir. Börekler 175 dereceye ayarlı fırında üzerleri iyice sararıncaya kadar pişirilip çıkarılır. Sıcak ya da ılık olarak servise sunulur. Kaynak... Devamı

12 03 2013

BALIK KOKUSUNA ÖNERİLER

BALIK KOKUSUNA ÖNERİLER |  görsel 1

  Kızartma yaparken ağzı açık bir kabın içerisinde kokulu yumuşatıcı deterjanı kaynatın. Balık kokusu azalacaktır. Balık kızartılırken ağzı açık bir kabın içine su, limon suyu veya sirke, defne yaprağı, tarçın çubuğu ve karanfil konulup kaynatın. Kızartma tavasına yağ koyduktan sonra yağın içine bir tane limon sıkın. Kızartma tavasını kaynar suyla yıkamayın. Kaynar su tüm inatçı kokuların işbirlikçisidir. Soğuk sudan geçirdikten sonra dilediğiniz gibi yıkama yapabilirsiniz. Ellerinize sinen balık kokusundan kurtulmak için elinizi demli çayla yıkayın ya da bir limonu ikiye kesip ellerinizi onunla ovun. Sırrı gözlerinde Balığın tazesini anlamak için solungaçlarına ve gözlerine bakmak lazım derler. Gözlerinin parlak, solungaçlarının kırmızı olması gerekir. Ancak solungaçların kırmızılığı balıktan balığa değişiyor. Bazı balıklarınki çok kırmızıyken bazılarınınki pembemsi oluyor.... Devamı

12 03 2013

FARKLI BİR MEZE TARİFİ, ÇERVİŞ...

FARKLI BİR MEZE TARİFİ, ÇERVİŞ... |  görsel 1

  Malzemeler: 1 su bardağı eritilmiş tereyağı 1 su bardağı un 1 bardak su 1 su bardağı süt 3 çorba kaşığı süzme yoğurt 1 çorba kaşığı dövülmüş sarımsak 1 çorba kaşığı tuz ½ çorba kaşığı beyaz biber ½ çorba kaşığı toz tavuk bulyon ½ Tavuk 1 orta boy soğan 1 çay bardağı sıvı yağ ½ çorba kaşığı kırmızı biber Hazırlanışı: Eritilmiş tereyağını tencereye dökün ve biraz karıştırın. Unu ekleyin ve kavrulana kadar karıştırın. Suyunu ve sütünü ekleyin ve karıştırın. Ardından süzme yoğurdu ve sarımsağı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Kıvamını ayarlamak için su ekleyebilirsiniz. Baharatları ekleyin ve kıvam alana kadar kavurun. Tencereden yeteri kadar servis tabağına hazırladığınız karışımı alın. Tavuğu ayrı bir tencerede haşlayın. Soğanı doğrayarak tencereye atın ve kaynamaya bırakın. Haşlanmış tavuğu diderek servis tabağında hazırladığınız karışımın üzerine döşeyin. Yağda biberi kızdırın ve yemeğin üzerinde gezdirin. Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun Kaynak... Devamı

12 03 2013

ÖZEL YEMEK İÇİN GEREKLİ AYRINTILAR KURALLAR

ÖZEL YEMEK İÇİN GEREKLİ AYRINTILAR KURALLAR |  görsel 1

  Evinizde düzenlediğiniz resmi ya da özel davetlerde hiçbir detayın aksamaması ve konuklarınıza dört dörtlük bir sunum hazırlayabilmeniz için gerekli ayrıntıları derledik… Konuk çağırırkenYemeğe davet ettiğiniz konukların, birbiriyle ahenkli olması önemli! Farklı yaş gruplarından konukların varlığı, masadaki konu çeşitliliği ve renklilik açısından daha keyifli sonuçlar verecektir. Konukların oturacağı yeri önceden planlayarak, oturma düzenine göre isimlerin yazılı olduğu şık kartlar ya da peçete üzerine iliştirilmiş minik isimleri de masada hazır edebilirsiniz. Masanın en olgun isimlerini masa başına oturtmanız, onlara verdiğiniz saygıyı gösterecektir. Sofra düzeniMasa örtünüzün, sade ve net renklerde olması, üzerine konulan yemeklerin ve tabakların ön plana çıkmasını sağlayacaktır. Masanız kalabalıksa, örtünüzün çok fazla desenli olmamasına özen gösterin! Örtüde kırışıklık ve kat izi olmaması da diğer önemli detaylar arasında… Davet masasının ortasına yerleştirilecek çiçek, sofraya ayrı bir sıcaklık katacaktır. Fakat bunun için klasik bir aranjman yerine, kır çiçeklerinden oluşan doğal bir buketi tercih edebilirsiniz. Cam kürelerin içine koyacağınız çiçekler masanın albenisini artıracaktır. Son dönemde, birkaç küçük cam vazoya küçük saplı birer adet çiçek koymak de tercih ediliyor. Masada bulunacak şamdanlar da, ortama daha ağır ve şık bir hava verir. Eğer süslü masalardan hoşlanıyorsanız, küçük biblolarla sofraya sempati kazandırabilirsiniz. Kişiye özel küçük tuzluk-biberlikler koymanız, masada gereksiz el-kol uzanmalarının önüne ge&c... Devamı

07 03 2013

Terbiyeli Soslu Kelle Paça Çorbası

Terbiyeli Soslu Kelle Paça Çorbası |  görsel 1

  Kaynak Terbiyeli Soslu Kelle Paça Çorbası, terbiyeli yalancı kelle paça çorbası olarak da bilinir. MALZEMELER 200 gr kuzu kuşbaşı 1 kaşık un 2 kaşık sıvı yağ SOSU İÇİN 4 yemek kaşığı İçim Yoğurt bir miktar sirke 2 diş dövülmüş sarımsak HAZIRLANIŞI Küçük küçük doğradığımız kuzu kuşbaşılarını tencereye yada düdüklü tencereye alarak ilk önce kendi suyunda kavuralım ardından üzerine su ekleyip düdüklü tencere için 15-20 dakika pişirin. Ayrı bir tencere de sıvı yağ ile bir yemek kaşığı unu kavuralım. Kavrulan unun üzerine 5 bardak su ekleyin. Kaynamaya başlayan suya kuşbaşlarını ekleyelim. Ocağın altını kısalım ve pişirmeye bırakalım. Tuzunu ve Karabiberini de ekleyelim. Terbiyesi için yoğurt, yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ve bir miktar sirke koyarak iyice çırpalım. Hazırladığımız terbiyeye 2 diş dövülmüş sarımsağı da ekleyelim. Ilıtmak için çorbanın suyundan 1 kepçe alarak terbiyeyi ılıtalım ve çorbamıza ekleyelim. Başka bir kasede tereyağını eritip nane, kırmızı biber, pul biber ve karabiber yakalım ve çorbanın üzerinde gezdirelim. Çorbamız servise hazırdır. ... Devamı

07 03 2013

Kırmızı Lahana Turşusu

Kırmızı Lahana Turşusu |  görsel 1

  Malzemeler: •    2 diş sarımsak(isteğe bağlı) •    1 yemek kaşığı sıvıyağ •    1 yemek kaşığı tuz •    1 çay bardağı sirke •    1 adet orta boy kırmızılâhana Yapılışı: 1.    Kırmızı lâhanayı ince ince doğrayın. 2.    Derin bir kabın içine ilave edip şeker ve tuzu dökün ve iyice ovun. 3.    Daha sonra yıkayıp kavanoza aktarıp üzerine sirke, tuz ve suyu ekleyin. 4.    Sarımsakların kabuklarını soyup içine atın sıvıyağı da ilave edip ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin. Afiyet Olsun. Devamı

07 03 2013

Kolay Çilekli Dondurma

Kolay Çilekli Dondurma |  görsel 1

  Malzemeler •    500 gr çilek •    250 gr su (~1 su bardağı) •    200 gr toz şeker (~1 su bardağı) •    1 adet limon  •    1 adet yumurta beyazı •    Tuz Yapılışı 1.   Çilekleri yıkayıp ayıklayın. 2.   Ayıklağınız çilekleri ezerek süzgeçten geçirin. 3.   Üzerine 1 adet limonun suyunu sıkın. 4.   Bir tenceye şeker ve suyu ekleyerek bir taşım kaynatın ve soğumaya bırakın. 5.   Soğuduktan sonra yumurta akı ve hazırladığınız çilek suyuyla karıştırın. 6.   Buzdolabında en yüksek derecede ara sıra karıştırarak soğutun. 7.   Dondurduktan sonra bir kaşık yardımıyla yuvarlak şekil verip ve çileklerle süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun. Notlar: •    Hazırladığınız çilekli karışımı buzdolabı yerine makinada da dondurabilirsiniz. •    Arzu ederseniz üzerine çilek sosu yada çilek reçeli dökerekte servis edebilirsiniz. Kaynak ===================================================================================   1 dakikada çilekli çabuk dondurma Bu dondurma tarifi çok pratik. Çocukların çok seveceği taze meyveli bol sütlü  süslemeye uygun üstelik yemek için hiç beklemiyorsunuz. 1 dakikada çilekli dondurma   1 kase donmuş çilek 1 paket toz  krem şanti 1 bardak soğuk süt Donuk çileği 1 bardak sütü ve toz krem şantiyi parçalayıcıya atın ve 1 dakika boyunca çalıştırın. Dondurmanız hazırdır.  Çilekleri daha iri parçalar halinde seviyorsanız önce süt ve krem şantiyi daha sonra m... Devamı

07 03 2013

Karamelli Dondurma

Karamelli Dondurma |  görsel 1

    Malzemeler •    1/3 su bardağı toz şeker (~70 gr) •    80 ml krema •    360 ml süt •    1 vanilya çubuğu •    3 adet yumurta sarısı Yapılışı 1.   Toz şekerden 1 tatlı kaşığı ayırın ve kalanını kalın tabanlı bir tencereye koyun karamel kıvamına gelene kadar pişirin. 2.   Şekeri ateşten alın ve dikkatli bir biçimde kramayı ekleyin. 3.   Karışımı tekrar kısık ateşte 1-2 dakika ısıtarak karamelin erimesini sağlayın. 4.   Ayırdığınız bir çay kaşığı toz şekerle yumurta sarısını köpük haline gelene kadar çırpın. 5.   Ayrı bir tencerede süt ve vanilya çubuğunu kaynatın ve karamelin üzerine dökün. 6.   Tekrar karışımı kaynatın ve yumurta sarısı olan karışımı üzerine sürekli karıştırarak ekleyin. 7.   Ekledikten sonra ayrı bir tencereye alın ve tahta kaşıkla karıştırarak koyulaşıncaya dek pişirin. 8.   Kaynamamasına dikkat edin ocağın altını kapatın. 9.   Tenceredeki karışımı süzgeçten geçirerek çabuk soğuması için üzerine buz parçaları ekleyin. 10. Büyük bir kaseye boşaltıp kapağını kapatın ve buzdolabının dondurucusunda 30 dakikada bir karıştırarak dondurun. 11. Dondurduktan sonra kaşıkla yuvarlayarak servis edin. Afiyet olsun. Notlar: •    Hazırladığınız çikolatalı karışımı buzdolabı yerine makinada da dondurabilirsiniz. •    Arzu ederseniz üzerini çikolata parçacıkları ve sevdiğiniz meyvelerle süsleyerek servis edebilirsiniz.... Devamı

07 03 2013

Ev Yapımı Ketçap

Ev Yapımı Ketçap |  görsel 1

  Kaynak Malzemeler •    2 yemek kaşığı zeytinyağı •    1 adet soğan •    1.5 çay bardağı su •    2 diş sarımsak •    800 gr. domates •    1 çay kaşığı toz hardal •    2 yemek kaşığı elma sirkesi •    2 yemek kaşığı esmer şeker •    ½ çay kaşığı kimyon •    ¼ çay kaşığı toz karanfil •    1 tatlı kaşığı sebzeli çeşni •    ½ çay kaşığı karabiber •    Tuz Yapılışı 1.    Küp küp doğranmış soğanı zeytinyağı ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun. 2.    Rendelediğiniz sarımsağı ekleyip 1 dk. daha kavurun. 3.    Domates, sirke, şeker, tuz ve diğer baharatları ilave edip kısık ateşte 30 dk. pişirin. 4.    Blenderden geçirerek püre haline getirin ve kısık ateşte 10 dk. pişirin. 5.    Soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun. Notlar •    Sosu kaynatılmış olarak temiz bir kavanoza aktarıp, ağzını kapatarak buzdolabında 1 hafta bekletebilirsiniz.... Devamı